La formation des rôtisseurs

Ouvrez votre rôtisserie avec les vrais chiffres, pas des cases à remplir.

Ce que coûte un poulet, ce qu'il rapporte, combien vous en vendrez un samedi et pourquoi la mairie vous a dit non. La méthode d'un rôtisseur de marché en activité, pas un manuel écrit de loin.

Voir le Cahier et son prix Faire le test en 3 minutes

Dix questions, en trois minutes et sans rien acheter, pour savoir où en est votre projet. Puis un seul produit, Le Cahier du Rôtisseur : 49 € seul, 149 € avec le conseil téléphonique dédié. Le conseil s'ajoute quand vous voulez, sans jamais repayer le Cahier.

Poulet fermier rôti à la broche sur un marché de Provence — Le jour, l'heure, la place : la méthode part de là.

L'auteur

Une méthode écrite au marché, pas de loin.

Écrite par Mon Poulet Adoré, rôtisserie de marché depuis 1979. Ce que la broche lui a appris est dans le Cahier, chiffre par chiffre, avec ses sources.

Marchés par semaine: 4
Modules, du projet au lancement: 11
Sources datées, en annexe: 63
Outils à remplir à votre nom: 8

Les marchés de Mon Poulet Adoré : samedi Sisteron · dimanche Saint-Auban · lundi Forcalquier · mardi Oraison, de 8 h à 13 h.

01 · Le problème

Le chapitre sur la rentabilité est toujours un tableau vide.

« Prix de vente : ____ €. Coût du poulet : ____ €. Marge : ____ €. » On vous vend une méthode, et on vous laisse trouver seul la seule chose que vous ne pouvez pas deviner.

Ce que vous allez gagner, donc si le projet tient debout.
Ce que vous devez acheter, donc si cette remorque à 32 000 € est la bonne.
Où vous installer : un bon produit sur un mauvais marché ne se vend pas.

02 · Un extrait

Une page de la méthode, telle quelle.

Module 3. Vous êtes devant une rôtissoire d'occasion, le vendeur attend une réponse. Voici les sept questions à poser, et pourquoi.

Combien de poulets par fournée, réellement ? Pas la capacité théorique : celle où la cuisson reste régulière. L'écart est souvent d'un tiers.
Combien de temps pour une fournée complète ? C'est ce chiffre, et lui seul, qui détermine ce que vous pourrez vendre dans la matinée.
Quelle consommation de gaz par service ? Demandez à voir une bouteille avant et après. Une réponse vague est une réponse.
Les pièces sont-elles encore fabriquées ? Une broche cassée sur un modèle disparu vous arrête plusieurs semaines, en pleine saison.
Comment se nettoie-t-elle ? Faites-vous montrer le démontage. Si c'est long à froid dans un atelier, ce sera pire chaque soir.
Pourquoi la vendez-vous ? Écoutez la réponse, pas seulement les mots. Un rôtisseur qui arrête vous dira pourquoi si vous le laissez parler.
Peut-on la voir tourner, chargée ? S'il refuse, partez. C'est la seule question dont la réponse ne se négocie pas.

Et ça, c'est une page

Il y en a vingt-sept dans la méthode, plus onze de fiches à remplir, et chaque chiffre renvoie à l’une des soixante-trois sources de l’annexe.

Le module suivant fait la même chose avec vos chiffres : ce que coûte une volaille, à quel prix la vendre, et combien il faut en écouler chaque matin avant de commencer à gagner votre vie.

03 · Ce que ça change

Décider avant d'acheter, pas après.

Vous saurez si votre zone peut vous nourrir avant d'engager le premier euro, avec un calcul que vous refaites en dix minutes pour chaque marché.
Vous saurez quelle rôtissoire prendre et surtout laquelle éviter, avec les questions à poser à un vendeur d'occasion.
Vous saurez combien lancer de broches et à quelle heure, pour ne pas finir avec douze poulets invendus.
Vous aurez le dossier à déposer en mairie, avec ce qui fait dire oui à un placier et ce qui fait dire non.
Vous aurez votre prix, calculé sur vos coûts réels et pas sur ceux du voisin.

04 · Le programme

Onze modules, dans l'ordre où les questions se posent.

Module 1 : Le métier, sans le romantisme
Les formats possibles, une journée réelle de bout en bout, et à qui vous allez vendre.
Module 2 : Votre projet et votre zone
Choisir un positionnement, mesurer un territoire, valider la demande avant d'investir.
Module 3 : Le matériel
Rôtissoire, remorque ou stand, froid et stockage. Ce qui est indispensable et ce qui attendra.
Module 4 : Budget, prix et marge Le module central
Chaque poste chiffré, votre prix de revient réel, votre objectif journalier.
Module 5 : Hygiène et démarches
Statut, HACCP, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, assurances. Ce que le contrôleur regarde.
Module 6 : Production et cuissons
Organiser les rotations, tenir le rush, maîtriser les invendus. Le savoir-faire qui ne s'écrit nulle part.
Module 7 : Carte et panier moyen
Une carte courte qui se comprend en dix secondes, des menus qui montent le ticket.
Module 8 : Emplacements et marchés
Trouver, obtenir et garder une place. Mairies, placiers, événementiel, tournées.
Module 9 : Vendre hors des marchés
Foires et fêtes, mariages et événements, entreprises le midi, emplacements privés, campings : ce que ça rapporte, ce que ça coûte, comment on l’obtient.
Module 10 : Clients et lancement
Se faire connaître localement, fidéliser, et le plan des trente premiers jours.
Module 11 : Les erreurs qui coûtent cher
Celles qui reviennent chez presque tous les débutants, et comment on les repère avant.

05 · Le prix

Un seul produit, Le Cahier du Rôtisseur. Avec ou sans le conseil téléphonique.

La méthode complète, telle que Mon Poulet Adoré l'a écrite, avec tous ses documents. Vous choisissez seulement si vous voulez, en plus, pouvoir appeler Alexis.

Le Cahier du Rôtisseur

La méthode complète, pour décider et vous lancer avec les vrais chiffres.

49€

Paiement unique, accès immédiat, mises à jour comprises

Les 11 modules, à lire en ligne et en PDF
Les chiffres sourcés, poste par poste : soixante-trois sources, datées
Le classeur de calculs, 4 feuilles : marge, budget, suivi, bilan
Le carnet de terrain : 9 fiches à imprimer et à remplir
Les outils à remplir : la carte et l'affiche des marchés à votre nom, les étiquettes de prix, les bons de réservation, les relevés d'hygiène, la lettre à la mairie
Le calculateur de cuisson et de réchauffage
Le plan de maîtrise sanitaire, le modèle à compléter
La checklist de lancement et le courrier type pour la mairie
Les affichettes de prix à découper
Pas de conseil individuel

Acheter Le Cahier · 49 €

Avec le conseil téléphonique

Le Cahier + le conseil téléphonique dédié

Pour ceux qui vont engager de l'argent dans les mois qui viennent.

149€

Paiement unique, places limitées chaque mois

Tout Le Cahier du Rôtisseur, et :
Deux entretiens téléphoniques de 45 minutes avec Alexis, à caler dans les trois mois
Votre budget et vos prix relus ligne par ligne
Votre zone et vos emplacements passés en revue avec vous
Un avis avant tout achat de matériel
Vos questions par écrit entre les deux entretiens, réponse sous 48 h ouvrées

Acheter avec le conseil · 149 €

Paiement sécurisé par Stripe, par carte, selon les conditions de vente de la formation. Votre compte est créé au paiement et le Cahier s'ouvre aussitôt, dans votre espace. Déjà client ? Ouvrez « Ma formation ».

Le conseil téléphonique s'ajoute à tout moment

Vous commencez par Le Cahier seul pour vérifier que le projet tient ? Très bien. Si vous voulez ensuite appeler Alexis, vous ne repayez pas le Cahier : vous réglez la différence, 100 €. Ce que vous avez déjà réglé reste acquis, définitivement.

Déjà client ? Ajoutez-le depuis « Ma formation ».

Vous hésitez sur le conseil téléphonique ?

Dix questions, trois minutes, sans rien acheter. Le test vous dit où en est votre projet, ce qu'il vous reste à faire dans l'ordre, et si un avis extérieur vous servirait maintenant.

Faire le test

La formation et les outils

Ce que coûtent la méthode et les outils de Rôtisseur Pro

La formation se règle une fois. Le site, la commande en ligne et l'application de gestion sont les services de la plateforme, ouverts à tous les rôtisseurs : acheter la formation n'y donne aucun avantage, et ne pas l'acheter n'en retire aucun.

Le matériel, le véhicule, les assurances et les démarches sont à part : le module 3 vous fait chiffrer ce budget de démarrage poste par poste, avec trois devis réels.

01La formation, une fois: 49 €, ou 149 € avec le conseil téléphonique.
02Votre site et votre place dans l'annuaire des rôtisseurs: Sans frais et sans engagement.
03La commande en ligne, avec retrait sur place: Incluse pendant la période de lancement. L'abonnement sera de 29,90 € HT par mois, soit 35,88 € TTC, sans engagement. Rien ne vous sera facturé sans un préavis d'au moins 30 jours.
04L'application de gestion: Incluse pour tous les comptes, dans des limites d'usage.

Le détail des services de la plateforme : l'offre de Rôtisseur Pro.

Le Cahier, 49 €7poulets

Avec le conseil, 149 €21poulets

49 €, c'est la marge brute de sept poulets ; 149 €, celle de vingt et un. Calculé avec les chiffres du module 4 : un poulet vendu 18 €, une volaille achetée 9,50 €, 1,20 € d'énergie et d'emballage, soit 7,30 € de marge brute par poulet (7 × 7,30 € = 51,10 € ; 21 × 7,30 € = 153,30 €).

Le vrai risque n'est pas le prix de la méthode.

Il est dans la remorque mal choisie, l'emplacement sans passage, le prix fixé trop bas pendant six mois. La méthode sert à voir ces erreurs avant de les payer.

Article 7 des conditions de vente

La garantie de 90 jours

Si, dans les 90 jours qui suivent l'achat, vous avez appliqué la méthode et n'avez toujours pas obtenu d'emplacement, écrivez à Rôtisseur Pro, à l'adresse [email protected] : la société reprend le dossier avec vous, en direct, jusqu'à ce que vous en obteniez un. Cette garantie s'ajoute aux garanties légales de conformité.

Alexis à la broche, au stand de Mon Poulet Adoré — Alexis, à la broche. C'est lui qui répond au conseil téléphonique.

06 · Derrière la méthode

Derrière la méthode

On sous-estime la puissance des choses simples. Un bon poulet rôti, bien croustillant, ça procure autant de bonheur qu'un plat à la truffe.

La méthode est écrite par Mon Poulet Adoré, une rôtisserie de marché tenue au quotidien sur quatre marchés par semaine en Haute-Provence. Volailles fermières Label Rouge, cochonnailles à la broche, et des clients qui reviennent chaque semaine depuis des années.

Elle ne raconte pas une théorie. Elle donne les chiffres d'une affaire qui tourne, les gestes qui font la différence sur une cuisson, et les erreurs que la maison a faites elle-même avant de comprendre.

Rôtisseur Pro la vend et vous ouvre le Cahier dans votre espace ; Mon Poulet Adoré en est l'auteur.

07 · Les questions fréquentes

Avant de vous décider.

Tout le reste est écrit dans les conditions de vente.

Je débute totalement, est-ce que c'est pour moi ?

Oui, c'est même le cas le plus fréquent. La méthode part du principe que vous n'avez jamais tenu un stand. Elle suppose seulement que vous êtes prêt à travailler tôt et à rester debout toute une matinée.

Est-ce que ça remplace un comptable ou une chambre de métiers ?

Non, et il faut le dire clairement. La méthode vous donne les repères, les ordres de grandeur et les bonnes questions. Votre statut, vos déclarations et votre situation fiscale doivent être validés par un professionnel et par les services compétents de votre commune.

Les chiffres sont-ils valables partout en France ?

Pas tous. Les démarches nationales sont les mêmes partout : formation hygiène, déclaration à la DDPP, carte de commerçant ambulant. Le droit de place, lui, est voté par chaque commune, qui fixe aussi le règlement de son marché. Le prix d'achat des volailles, les prix de vente et les volumes dépendent de votre zone et de vos fournisseurs. C'est pour ça que la méthode ne vous donne pas seulement des chiffres, mais la façon de mesurer les vôtres.

Combien de temps pour tout parcourir ?

Une soirée pour lire, quelques semaines pour appliquer. Le plan de lancement est calé sur trente jours, mais rien ne vous oblige à tenir ce rythme.

Où se lit le Cahier ?

Dans votre espace sur Rôtisseur Pro, sur tout appareil. Vous y entrez avec votre adresse de courriel, qui reçoit un code, ou avec un mot de passe si vous en créez un. « Ma formation » ouvre alors le Cahier là où vous en étiez sur cet appareil.

Je peux ajouter le conseil téléphonique plus tard ?

C'est prévu pour. Vous prenez Le Cahier seul, et si vous décidez ensuite d'appeler Alexis, vous ne réglez que la différence, 100 €. Vous ne payez jamais deux fois la même chose.

Comment se passe le conseil téléphonique ?

Deux entretiens de 45 minutes, par téléphone, à caler quand vous voulez dans les trois mois. Entre les deux, vous pouvez écrire. Le nombre de places est limité chaque mois, simplement parce que la personne qui répond travaille sur les marchés le reste de la semaine.

Et si je m'installe près des marchés de Mon Poulet Adoré ?

Le conseil téléphonique n'est pas proposé aux projets situés dans les communes où Mon Poulet Adoré tient ses marchés. C'est une question d'honnêteté envers ses clients comme envers vous : on ne peut pas conseiller quelqu'un et lui faire concurrence le même samedi.

Acheter la formation donne-t-il un avantage sur la plateforme ?

Aucun. La formation est vendue à part : l'acheter ne vous donne aucun avantage sur Rôtisseur Pro, ni dans l'annuaire, ni dans la modération, ni sur la période incluse, ni sur les prix ; ne pas l'acheter ne vous en retire aucun. Et les données d'un commerce ne servent jamais à vous la proposer. Ce que coûte chaque service est écrit plus haut, sous « Ce que coûtent la méthode et les outils ».

Le poulet rôti est un produit simple. Le métier ne l'est pas.

Vous pouvez l'apprendre seul, erreur après erreur, ou partir de ce que Mon Poulet Adoré a noté, marché après marché.

Voir le prix

49 € seul, 149 € avec le conseil téléphonique. Le conseil s'ajoute à tout moment, sans repayer le Cahier.

Ouvrez votre rôtisserie avec les vrais chiffres, pas des cases à remplir.

Une méthode écrite au marché, pas de loin.

Le chapitre sur la rentabilité est toujours un tableau vide.

Une page de la méthode, telle quelle.

Décider avant d'acheter, pas après.

Onze modules, dans l'ordre où les questions se posent.

Module 1 : Le métier, sans le romantisme

Module 2 : Votre projet et votre zone

Module 3 : Le matériel

Module 4 : Budget, prix et marge Le module central

Module 5 : Hygiène et démarches

Module 6 : Production et cuissons

Module 7 : Carte et panier moyen

Module 8 : Emplacements et marchés

Module 9 : Vendre hors des marchés

Module 10 : Clients et lancement

Module 11 : Les erreurs qui coûtent cher